Objectifs Pédagogiques
- Maitriser les différentes étapes de fabrication du pain composé
- Evaluer la qualité du ¨pain
- Connaître les équipements d’une boulangerie
- Maitriser le fonctionnement et l’entretien des machines et équipements
- Maitriser les différentes formulations dans la production des pains composés ou non composés

Groupe cible
- Toute personne désireuse d’apprendre le métier du pain
- Professionnel du pain pour un renforcement de capacité
- Tout opérateur voulant développer une activité basée sur la fabrication de pain composé.

Contenu Pédagaogique
- Caractéristiques des différentes matières premières utilisées (farines, levures)
- Panification et pétrissage
- Façonnage
- Fermentation (levure, levain, etc.)
- Cuisson (four classique de cuisine, four de boulanger, four à bois)
- Vocabulaire technique et matériel liés à l’activité

Methodes pédagogiques
- Cours théoriques
- Pratique de fabrication de pain
- Exercices d’application
- Travaux de groupe

Supports Pédagogiques
- Fascicules de formation
- Vidéo projecteur
- Boulangerie complète expérimentale

Durée d’un cycle de formation :1 mois

Lieu de formation Formations théoriques et pratiques : I2T

VALIDATION : Attestation de suivi de formation