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INITIATION A LA
FABRICATION DE PAIN

Initiation à la Technologie de Fabrication des Pains

Objectif spécifique du module de formation
- Acquérir des savoir-faire nécessaire à la technique de fabrication des pains
- Connaitre les risques de contamination pouvant compromettre la qualité hygiénique des produits de boulangerie
- Protéger la santé des travailleurs dans les boulangeries

Groupe cible
- Patrons-boulangers
- Boulangers
- Gérant de boulangerie
- Chef de production en boulangerie
- Ouvriers boulangers
- Débutants

Contenu Pédagogique
- Stockage et conservation des matières premières et des farines de panification
- Les étapes de la transformation des céréales et féculents en farine
- Les caractéristiques des farines panifiables et les farines non panifiables
- Les étapes de la panification et leur importance
- Les ingrédients et leur rôle dans la panification
- La formulation de pain et de pain composé
- Les caractéristiques du pain et du pain composé
- Hygiène dans la boulangerie
- Sécurité et santé en boulangerie

Methodes pédagogiques
- Alternance théorie et pratique
- Travaux de groupe
- Jeu de rôle
- Etudes de cas

Supports Didactiques
- Salle équipée
- Vidéo projecteur
- Fascicules de formation
- Boulangérite complète
- Vêtements de travail

Durée d’un cycle de formation :45 Jours

Lieu de formation Formations théoriques et pratiques : I2T

VALIDATION : Certificat d’aptitude aux métiers de la boulangerie

FABRICATION DE PAINS
COMPOSES

Bonnes Pratiques de Fabrication du Pain Composé

Objectifs Pédagogiques
- Maitriser les différentes étapes de fabrication du pain composé
- Evaluer la qualité du ¨pain
- Connaître les équipements d’une boulangerie
- Maitriser le fonctionnement et l’entretien des machines et équipements
- Maitriser les différentes formulations dans la production des pains composés ou non composés

Groupe cible
- Toute personne désireuse d’apprendre le métier du pain
- Professionnel du pain pour un renforcement de capacité
- Tout opérateur voulant développer une activité basée sur la fabrication de pain composé.

Contenu Pédagaogique
- Caractéristiques des différentes matières premières utilisées (farines, levures)
- Panification et pétrissage
- Façonnage
- Fermentation (levure, levain, etc.)
- Cuisson (four classique de cuisine, four de boulanger, four à bois)
- Vocabulaire technique et matériel liés à l’activité

Methodes pédagogiques
- Cours théoriques
- Pratique de fabrication de pain
- Exercices d’application
- Travaux de groupe

Supports Pédagogiques
- Fascicules de formation
- Vidéo projecteur
- Boulangerie complète expérimentale

Durée d’un cycle de formation :1 mois

Lieu de formation Formations théoriques et pratiques : I2T

VALIDATION : Attestation de suivi de formation

SECURITE ALIMENTAIRE

Sécurité Sanitaire des Aliments

Objectif spécifique du module de formation
A l’issue de la formation, les apprenants doivent être capable de :
- prendre conscience du rôle qu’ils jouent dans la fabrication de produits boulangers et pâtissiers propres à la consommation humaine.
- identifier et évaluer les risques de contamination pouvant compromettre la qualité hygiénique des denrées alimentaires produites, et adapter leur comportement en vue de préserver la santé des consommateurs.
- mettre en œuvre des moyens de prévention en matière d’Hygiène alimentaire.

Groupe cible
Toute personne ayant à manipuler et/ou à traiter des denrées alimentaires entrant dans la chaîne de fabrication des pains.

Contenu de la formation
- Définition de quelques mots clés
- La qualité des aliments
- Les dangers potentiels liés aux aliments
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- Les micro-organismes rencontrés dans le domaine alimentaire
- Les maladies liées à la consommation des aliments

Methodes pédagogiques
- Animation participative (échanges, discussions, questionnement.)
- Diaporama 
- Exercices pratiques

Supports Pédagogiques
- Fascicules de formation ;
- Vidéo projecteur.
- Films et photos

Durée d’un cycle de formation : 2 jours

Lieu de formation Formations théoriques et pratiques : I2T

VALIDATION : Attestation de suivi de formation

SECURITE DES BOULANGERS

Sécurité au Travail des Boulangers

Objectif spécifique du module de formation
- Acquérir les notions nécessaires pour comprendre les risques auxquels s’exposent les employés de boulangerie
- Etre capable de prendre des mesures de protection
- Etre capable de prendre des mesures de prévention
- Prendre en compte la sécurité et la santé du personnel de boulangerie

Groupe cible
- Patrons-boulangers
- Boulangers
- Chef boulanger
- Chef de production en boulangerie

Contenu de la formation
- Les accidents de travail
- Les maladies professionnelles liées au métier
- Les équipements de protection individuelle
- Les différentes causes d’accidents dans la profession
- Les précautions et mesures de prévention

Methodes pédagogiques
- Exposés en salle
- Etudes de cas
- Travaux de groupe
- Jeu de rôle

Supports Pédagogiques
- Fascicules de formation ;
- Vidéo projecteur;
-Films.

Durée d’un cycle de formation :3 Jours

Lieu de formation Formations théoriques et pratiques : I2T

VALIDATION : Attestation de suivi de formation

GESTION DE L'HYGIENE

Gestion de l'Hygiène en Boulangerie et en Pâtisserie

Objectif spécifique du module de formation
- Maitriser l’essentiel des règles d’hygiène spécifique à la boulangerie
- Comprendre les règles d’hygiène pour adapter son comportement et ses méthodes de travail en vue d’assurer une bonne sécurité des aliments
- Mettre en œuvre des moyens de prévention en matière d’hygiène alimentaire

Groupe cible
Toute personne ayant à manipuler des produits de boulangerie et/ou à traiter des denrées alimentaires entrant dans la chaîne de fabrication des pains.

Contenu de la formation
- Définition des mots clés
- Quels sont les enjeux de l’hygiène pour une unité de transformation
- Les installations et les locaux : Conception et emplacement
- Hygiène des locaux
- Hygiène de la matière première et des ingrédients
- Hygiène des équipements de transformation
- Hygiène du personnel
- La gestion des déchets et des effluents
- Réglementation et maîtrise de la qualité des produits locaux issus de la transformation

Methodes pédagogiques
- Animation participative (échanges, discussions, questionnement.)
- Diaporama 
- Exercices pratiques.

Supports Pédagogiques
- Fascicules de formation ;
- Vidéo projecteur;
- Films et photos

Durée d’un cycle de formation : 2 jours

Lieu de formation Formations théoriques et pratiques : I2T

VALIDATION : Attestation de suivi de formation

 
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